Диета при гастрите с повышенной кислотностью: правила питания при гастрите

Диета в период обострения

В период стойкой ремиссии, когда функция поджелудочной железы практически полностью восстанавливается, диета становится уже не столь строгой, а больные постепенно переходят на «общий» стол. Многие продукты, запрещенные при обострении, разрешается постепенно вводить в рацион.

Чечевицу тоже можно включить в меню больных, но очень осторожно, начиная с чайной ложки хорошо разваренной каши или супа-пюре. При хорошей переносимости порцию можно увеличить, но использовать чечевичные бобы слишком часто все же не стоит – достаточно 1 раза в 1-2 недели.

Желательно использовать очищенную от оболочки, хорошо разваривающуюся красную чечевицу. Для облегчения переваривания блюда из чечевицы должны быть мягкими, пюреобразной консистенции.

Если же в ответ на употребление чечевицы появилось вздутие, тошнота, отрыжка или боли в животе – ее необходимо полностью исключить из рациона.

Чечевица: польза и вред

Эта зернобобовая культура имеет великолепный состав, который подходит для профилактики многих заболеваний, в том числе и органов пищеварения. В ней содержатся полиненасыщенные жирные кислоты, которые не могут синтезироваться в клетках, а поступают в организм только с едой. Недостаток же их приводит к различным хроническим заболеваниям.

Также в зелёной чечевице, которая больше всего рекомендуется при гастрите, очень высокое содержание изофлавонов, благодаря чему эта подзабытая культура борется с образованием раковых клеток в желудке и прямой кишке. Причём эти вещества не разрушаются при термической обработке, что даёт возможность употреблять её в любом виде, хоть варёном, хоть консервированном.

Диетологи рекомендуют употреблять продукт не чаще, чем 1 раз в неделю вне периодов обострения.

В 100 г растения находится почти суточная норма фолиевой кислоты (В9). Чечевица уступает только печени по содержанию этого витамина.

Главной функцией фолиевой кислоты является стабилизация молекул ДНК, которые должны передаваться каждой новой клетке при делении. В противном случае происходит образование атипичных (раковых) клеток. Поэтому витамин В9 предотвращает развитие онкологических заболеваний.

Полисахариды, входящие в состав чечевицы, поддерживают сахар в крови на одном уровне и препятствуют резким его перепадам. Поэтому чечевицу можно употреблять людям с инсулинозависимым диабетом. Кроме того, полисахариды повышают и укрепляют иммунитет.

Эта зернобобовая культура совершенно не требует замачивания. Для того, чтобы приготовить её, стоит лишь поместить стакан промытой чечевицы в кастрюлю с 2 стаканами холодной воды, довести до кипения и варить до готовности на самом слабом огне.

Если необходимо получить пюре из неё, стоит взять жёлтую или красную, а зелёная и чёрная будут при варке сохранять свою форму. Поэтому при гастрите после варки именно этих сортов стоит воспользоваться блендером, чтобы довести блюдо до пюреобразного состояния.

Внимание!

Пшенная каша

Пшенная каша способна нанести раздражение на слизистую желудка, поэтому в обостренный период лучше ее не употреблять.

Пшенная каша очень полезная, но маленьким детям ее нельзя употреблять.

Можно употреблять при гастрите и гречневую кашу.

Рекомендуется использовать этот продукт в качестве профилактики язвы и рака желудка. Гречневая крупа насыщена клетчаткой, от чего воспаления легко снимаются. Советуется добавлять в нее молоко, чтобы восстановить силы после заболевания.

1 Как готовить блюда из творога

Содержание

При этом заболевании можно есть творог только обезжиренный. Как и любая другая пища, он должен быть максимально измельчен и иметь кашеобразную консистенцию. При приготовлении запеченных блюд, тесто нужно тщательно вымешивать, ведь даже небольшой неразбитый комочек может повредить слизистую желудка, и вызвать обострение болезни.

Обычный творог можно смешивать с зеленью и намазывать на хлеб, но не стоит забывать, что лучше употреблять в пищу не свежий, а вчерашний хлеб.

Главные правила

Лучше готовить каши при гастрите на воде, но можно использовать и молочные рецепты.

Блюдо должно быть жидкое, что позволит обволакивать желудок. Если не получается приготовить вязкую кашу, то можно воспользоваться блендером или ситом.

Приготовленный продукт должен быть теплым.

Существуют разные полезные крупы, которые рекомендуется употреблять при гастрите.

Термин «гастрит» обозначает воспаление слизистой желудка и относится это большей частью к острому гастриту. Под хроническим гастритом понимают нарушение регенерации клеток слизистой желудка и иммунное ее воспаление, и лишь в период обострения присоединяется истинный воспалительный процесс.

Острый гастрит является следствием острого повреждения слизистой (например, щелочами и кислотами, алкоголем и его суррогатами) или острой инфекции.

Отечественные гастроэнтерологи берут на вооружение подход, в основе которого лежит кислотообразующая функция желудка (кислотность). Так, выделяют хронический гастрит с повышенной функцией желудка, сохраненной, с выраженной или умеренной секреторной недостаточностью.

Прежде чем составлять диетическое меню, нужно запомнить правила питания при повышенной кислотности желудочного сока. Специалисты рекомендуют взять их за основу и соблюдать длительное время, некоторым больным придется следовать правилам всю жизнь.

Принципы питания больных гастритом с повышенной кислотностью желудочного сока:

1. Блюда и отдельные продукты не должны быть горячими и холодными – они могут неординарной температурой действовать на слизистую желудка раздражающе.
2. Питание должно быть дробным – количество приемов пищи в сутки не должно быть менее 5 раз. Вот здесь нужно действовать по принципу индивидуального подбора графика питания – кто-то ложится отдыхать в ночь поздно, тогда допускается 6-7 приемов пищи.
3. Количество употребляемой пищи на каждый прием должно быть небольшим – именно в таком режиме желудку будет легче переработать продукты и подготовиться к следующему приему пищи.
4. Употребление пищи должно осуществляться в одно и то же время, больной должен хотя бы максимально приблизиться к четкому графику.

Геркулес

Можно употреблять геркулес, в какой бы форме не было заболевание. Он полезен и детям, и беременным.

Многие врачи советуют Геркулес при гастрите. Этот продукт легко готовится, так как достаточно высыпать стакан каши в холодную воду, оставить на несколько минут покипеть, после того, как блюдо постоит треть часа, оно считается готовым. В готовый Геркулес можно добавлять творог или другие молочные продукты, что еще будет улучшать зрение.

2 Что можно кушать и от чего лучше отказаться

У многих складывается впечатление, что рацион питания при гастрите достаточно скуден. Но это заблуждение.

Сегодня существует много вкусных и полезных продуктов, из которых можно приготовить массу блюд. Некоторые задаются вопросом — можно ли пельмени? Врачи не запрещают это блюдо для больных гастритом.

Единственное ограничение — их нужно очень тщательно пережевывать, чтобы в желудок уже попадала кашица, а не отдельные кусочки. Не стоит забывать о том, что гастрит не любит острое, кислое и соленое.

Поэтому добавлять в фарш перец и много соли нельзя.

Хлеб тоже входит в состав разрешенных продуктов, но только не из ржаной муки. Разрешено включить в рацион питания рис, гречку, пшеничную кашу, картофель, кабачки, тыкву, морковь, свеклу, цветную капусту. Свекла при гастрите, морковь (впрочем, как и другие виды продуктов) должны приниматься в пищу только в отваренном и измельченном виде, особенно при гастрите с повышенной кислотностью .

Помидоры при гастрите запрещены. Кислота, содержащаяся в томатах, вызывает обострение болезни. Диета при заболеваниях желудочно-кишечного тракта должна быть максимально щадящей. Людям придется забыть о копченостях и маринадах, орехах и бобовых, кофе и газированных напитках.

Манная крупа

Манная крупа, как и Геркулес, готовится быстро. В ее составе почти нет клетчатки, поэтому ее можно употреблять даже при самых тяжелых формах болезни.

Используется также манная крупа при язве желудка. Она быстро восстанавливает слизистую, снимает боль. Этот продукт способен избавить от стресса. Если постоянно его употреблять, можно набрать вес, особенно, если добавлять молочные продукты.

Нужно меньше полчаса, чтобы манная каша была готова.

Рисовая крупа считается продуктом, который имеет мало калорий.

Если употреблять этот продукт во время гастрита, токсины постепенно будут выводиться, она способна к абсорбции, поэтому ее применяют при отравлениях, даже самых серьезных. Она способна заменить активированный уголь, снять воспаление.

Это блюдо можно давать детям, его используют для разных диет. В рис добавляют молочные продукты, но лучше не варит его в молоке, так как зерна тяжело провариваются.

Что можно есть при гастрите с повышенной кислотностью

В наши дни гастрит является наиболее «популярным» заболеванием желудочно-кишечного тракта. Воспалительные и дистрофические изменения слизистой оболочки желудка, происходящие при гастрите, могут быть первичными и рассматриваться в качестве самостоятельного заболевания или же вторичными, т.е. вызванными интоксикацией, какими-либо инфекционными и неинфекционными заболеваниями.

В зависимости от специфики поражающих слизистую оболочку факторов (интенсивность, длительность воздействия) гастрит разделяют на два основных вида – острый и хронический. Существуют и другие классификации гастрита.

Современной медицине известно около 10 различных типов гастрита, каждый из которых подразделяется на несколько стадий, а также форм развития. Так, на основании уровня кислотности желудка выделяют гастрит с пониженной кислотностью и гастрит с повышенной кислотностью (гиперацидный гастрит).

Причины, вызывающие повышенную кислотность желудка, делятся на внешние и внутренние. К первым относятся:

пристрастие к пряной, острой, жирной пище, употребление горячей еды; курение и злоупотребление алкоголем; прием некоторых медикаментов (антибиотики, нестероидные противовоспалительные препараты и др.); вредные производственные факторы.

Диагноз гастрит с повышенной кислотностью ставится только после полного обследования пациента – это осуществляется в медицинском учреждении. Если рассматриваемое заболевание приобрело хронический характер, то в таком случае жалобы пациенты будут предъявлять на сильные боли в промежутках между приемами пищи и изжогу.

Цель диетического питания при гастрите с повышенной кислотностью – предупредить развитие вышеуказанных синдромов.

Что разрешено есть при гастрите с повышенной кислотностью:

1. Супы. Их нужно готовить только на воде, молоке или овощных бульонах. В качестве добавки можно использовать мелкие макаронные изделия, крупы и различные овощи. Желательно употреблять первые блюда в протертом виде, идеальным вариантом станут супы-пюре.
2. Вторые блюда. Допускается включение в меню рыбных и мясных блюд, приготовленных на пару, запеченных в духовке. Если ремиссия длится долгое время, то можно готовить указанные продукты и путем обжаривания, но употреблять в пищу их следует без аппетитной корочки. 
3. Гарниры. Разрешаются и каши, и овощи, и макаронные изделия. Но каши должны быть вязкими, овощи – только сваренные, тушеные или приготовленные на пару, макаронные изделия — высшего качества.
4. Закуски. Подразумевается, что больному с диагностированным гастритом при повышенной кислотности желудочного сока можно вводить в рацион салаты из свежих и вареных овощей, мясные и рыбные холодные закуски (продукты должны быть запеченными или отварными), молочные сорта колбасных изделий и неострые сыры.
5. Молоко и молочные продукты. Рекомендуется употреблять йогурты и творог, сметану и ряженку без больших процентов жирности и ягодно-фруктовых добавок. Молоко цельное вводить в рацион можно, но в крайне ограниченных количествах.
6. Хлеб и булки. Можно употреблять в пищу пшеничный хлеб, но он должен быть подсушенным, из выпечки допускается прием сухого печенья и булочек из несдобного теста.
7. Любые ягоды и фрукты. Но нужно сделать исключение для кислых сортов – они как раз и спровоцируют усиленное выделение желудочного сока, что в свою очередь приводит к более интенсивному проявлению болевого синдрома и изжоги.
8. Жиры. В рационе питания должны присутствовать растительные масла (подсолнечное, оливковое, кукурузное и другие) и сливочное масло в ограниченном количестве (например, в качестве добавки к вязким кашам или макаронным изделиям).

Врачи рекомендуют больным гастритом с повышенной кислотностью употреблять мед, но ограниченно – в небольших количествах этот продукт благотворно действует на слизистую желудка и снижает уровень кислотности желудочного сока. 

Так как мы рассматриваем гастрит с повышенной кислотностью желудочного сока, то из рациона питания нужно исключить все продукты, которые могут повысить эту самую кислотность. Кроме этого, категорически запрещено вводить в меню продукты:

• обладающие стимулирующим бродильные процессы действием;
• плохо перевариваемые в желудке;
• провоцирующие усиленную выработку желудочного сока;
• оказывающие агрессивное воздействие на слизистую желудка.

Продукты, которые активно воздействуют на процессы выработки желудочного сока:

1. 
2. Киви. Этот фрукт, обладающий кисло-сладким вкусом, благотворно влияет на процесс регенерации тканей и слизистых оболочек. Но именно при повышенной кислотности желудочного сока от киви нужно отказаться – содержащиеся в нем кислоты непременно губительно скажутся на состоянии слизистой желудка.
3. Цитрусовые. Апельсины, мандарины, лимоны и вообще все фрукты, относящиеся к группе цитрусовых категорически запрещено употреблять в пищу при повышенной кислотности желудочного сока. В их составе содержится большое количество различных органических кислот – они провоцируют повышенное выделение желудочного сока.

Что агрессивно действует на слизистую желудка:

1. Орехи. Вообще, врачи рекомендуют этот продукт вводить в рацион питания больным с рассматриваемым заболеванием, но в строго ограниченных количествах. Именно большое количество употребляемых орехов (разных сортов) провоцирует обострение гастрита.
2. Шоколад, кофе и какао. Несмотря на отличные вкусовые качества, эти продукты нельзя употреблять в пищу при повышенной кислотности желудочного сока – кофеин, содержащийся в их составе, провоцирует развитие рефлюкса (выброс содержимого желудка в пищевод спонтанного характера).
3. Мороженое. В этом лакомстве содержится большое количество ароматизаторов, консерваторов, красителей – в общем, химических веществ в мороженом очень много. И все они в сочетании с низкой температурой продукта крайне негативно влияют на слизистую желудка. 

Что может спровоцировать развитие бродильных процессов в желудке:

1. Пшено, кукуруза, перловая крупа и бобовые культуры. Эти продукты, даже после термической обработки, содержат в своем составе грубые волокна – они-то и провоцируют бродильные процессы в желудке.
2. Виноград. Он содержит массу полезных веществ, но отличается толстой кожурой – она-то и провоцирует бродильные процессы в желудке. Врачи уточняют – если в пищу употребляется виноград без кожицы, то ничего страшного не произойдет.

Разрешенные продукты

Прежде всего, питаться нужно регулярно, по 5-6 раз в день небольшими порциями. Пищу надо тщательно разжевывать, глотать не торопясь.

Диетическое питание при гастрите основывается на отказе от всего острого, жирного, жареного и слишком сладкого. Что же остается есть? – скажете вы. Далее можно увидеть перечень полезных продуктов питания, разрешенных при гастрите и рекомендуемых к употреблению.

Существует более десяти видов чечевицы, которые отличаются по вкусу, цвету, размерам зерна, времени приготовления.

Питание при гастрите с повышенной кислотностью предусматривает употребление:

• Исключаются овощи: редька, редис, репа, белокочанная капуста, фасоль, горох, брюква, щавель, лук, поскольку они являются грубыми и раздражающими слизистую ЖКТ. Помидоры могут вызвать усиление болей. Под запретом грибы, как трудно усваиваемый продукт, а также фрукты с кожурой.
• Продукты с соединительной тканью (кожа, хрящи, жилы), которые трудно перевариваются.
• Из первых блюд исключаются щи, высоко экстрактивные бульоны, окрошка и борщ.
• Жирная рыба, жирная свинина, гусь, мясные консервы и копчености, утка, баранина, рыбные консервы.
• Пшено, ячневая, перловая и кукурузная крупы, грубые макароны.
• Квашеные, соленые и маринованные овощи, овощные консервы — все эти продукты вызывают повышение секреции.
• Жареные яйца и яйца вкрутую, как трудно усваиваемые продукты.
• Мясной и томатный соус, хрен, горчица, перец, как продукты, раздражающие слизистую.
• Животные, кулинарные жиры, маргарин.
• Свежий хлеб, ржаной, сдобное и слоеное тесто.
• Кисломолочные продукты высокой кислотности, как как они стимулируют желудочную секрецию.
• Кислые фрукты и ягоды, шоколад, мороженое.

Таблица запрещенных продуктов

* данные указаны на 100 г продукта